Costillar a la crema
Betlem Martínez | 30 may 2012 | visitas (262) Carnes y guisos
Como hacer Costillar a la crema
En una cocotte con mantequilla, rehogaremos el costillar de ternera. Una vez dorada por todos los lados, la reservaremos.
Trituraremos las cebollas, las escalonias y el perejil, con la batidora, hasta obtener un puré muy fino. Doraremos este puré en la misma grasa de freír la carne. Una vez dorado, le añadiremos con cuidado el agua y el Vino blanco, a partes iguales, removiéndfolo bien, a fuego suave. Incorporaremos la carne, el tomillo y el ajo, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 75 minutos.
Durante la cocción, vigilaremos la evaporización de la salsa, añadiendo cada vez que sea necesario un poco de mezcla de agua y vino, siempre a partes iguales. Una vez terminada la cocción, retiraremos la cocotte del fuego.
Mezclaremos la crema de leche con un poco de la salsa de la cocción, agregándola a la cocotte, fuera del fuego.
Lo serviremos acompañado de verduras doradas con mantequilla.
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Ingredientes
- Para 6 personas:
- 12 trozos de costillar de ternera magra.
- 3 cebollas.
- 2 escalonias.
- perejil.
- 1 diente de ajo.
- tomillo.
- 350 ml. de Vino blanco seco.
- 350 ml. de agua.
- 300 gr. de mantequilla.
- sal.
- pimienta negra molida.
Para guarnición: - verduras doradas con mantequilla (al gusto).
