Costillar de cordero con sus riñoncitos
Vinos y recetas de cocina | 08 ago 2009 | visitas (1794) Carnes y guisos
Como hacer Costillar de cordero con sus riñoncitos
Se deshuesa el costillar, se corta en lomos y se hacen éstos en forma de minitornedós,en una sartén de fondo grueso y con poco aceite; hay que procurar que queden dorados por fuera y rosados por dentro. Con los huesos se hace un jugo de cordero.
Por otro lado, se limpian bien los riñoncitos, se abren por la mitad, se sazonan de sal y se saltean en la sartén con un poquito de aceite y ajo, para que se doren bien. Se añade media copita de jerez seco, y el jugo que han soltado los lomos al hacerse.
A continuación se prepara un pisto poniendo en la sartén la cebolla, el pimiento verde, el rojo y el calabacín, cortados en "brounoise", se añade el tomate cortado en daditos y se deja rehogar despacio. Se pone a punto de sal. Con un cortapastas, se cortan círculos de brick y se tuestan al horno. Se hacen con ellos un milhojas, intercalando el pisto.
A la hora de servir, se coloca en el centro del plato el milhojas de pisto; los cuatro medios riñones se disponen alrededor, en forma de cruz, y los lomitos en medio.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1,300 Kg. de costillar de cordero
- 8 riñones de cordero
- sal
- 1/2 copita de jerez seco
- 2 hojas de brick
Para el pisto: - 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cababacín
- 2 tomates cortados en daditos
