Costillitas de ciervo con escalonias al brandy
Vinos y recetas de cocina | 09 jul 2010 | visitas (1851) Aves y caza
Como hacer Costillitas de ciervo con escalonias al brandy
Prepararemos cada costilla de ciervo, descarnando el hueso.
Las pondremos en una sartén grande, con el aceite y la manteca, sellando y cocinando lentamente, los dos lados de las costillas salpimentadas. De esta manera deberán estar casi cocinadas y jugosas. Las apartaremos del fuego y las mantendremos calientitas.
En el fondo de la cocción pondremos las escalonias peladas y las zanahorias cortadas en cuadritos bien pequeños, rehogándolas, a fuego mínimo, hasta lograr casi la completa cocción. Agregaremos la cucharada de azúcar y 1 cucharadita de maicena disuelta en un poquito de vino. Acomodaremos seguidamente las costillas en la sartén, añadiremos el Vino blanco, el brandy y algo de caldo. Cocinaremos unos 10 minutos más, a fuego moderado, rectificando de sal y pimienta.
Servir 2 costillas por plato, rodeadas con los vegetales y su salsa.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 8 costillas de ciervo
- 50 cc. de aceite de oliva
- 50 gr.de manteca de cerdo
- sal
- pimienta negra molida
- 500 gr.de escalonias peladas
- 2 zanahorias
- 1 cucharada rasa de azúcar
- caldo de carne o verdura
- 100 cc. de Vino blanco seco
- 50 cc. de brandy
- 1 cucharadita de maicena
Maridaje
