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Crema a la Reina

Vinos y recetas de cocina | 08 mar 2011 | visitas (573) Sopas y cremas

Como hacer Crema a la Reina

Pondremos a cocer la pechuga en una olla, con el agua, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todos ellos cortados en trocitos y con la pastilla de caldo de ave. Cuando empiece a hervir, lo espumaremos, dejándola cocer, hasta que este tierna. La deshuesaremos y la pasaremos por la trituradora, con un poco del caldo anterior, caliente. Lo reservaremos.
En un cazo, pondremos la mantequilla y rehogaremos la harina, añadiéndole la leche caliente, además de 3/4 partes del caldo de la cocción, hasta obtener una crema clara. incorporaremos la pechuga, mezclándola bien y le daremos un hervor.
Lo conservaremos en caliente al baño María, hasta el momento de servirla.
En ese momento diluiremos las yemas en un poco de leche fría y las verteremos en la crema muy caliente, sin dejar de remover, para que quede bien ligada.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 pechuga de gallina
• 1 l. de agua mineral
• 1 zanahoria
• 1 nabo.
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 pastilla de caldo de ave
• 50 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 2 yemas de huevo
• 1/4 l. de leche

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