Crema de aguacate con langostinos
Vinos y recetas de cocina | 16 de agosto del 2010 | visitas (2131) Sopas y cremas
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Pela los langostinos, con cuidado retira la cabeza y reserva las colas. Vacía los jugos de las cabezas y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén tostadas, apártalas del fuego y añade el aceite restante.
Partiremos el aguacate por la mitad a lo largo rodeando el hueso y gíralo sobre sí mismo para separar las dos mitades. Ponlas boca abajo sobre la tabla de corte y trocéalas en láminas con un cuchillo de sierra; separa la cáscara de la pulpa.
Marca las láminas en una plancha.
Sofríe las espinacas.
Elabora una crema con las espinacas, el aguacate, el zumo de limón, la crema de leche y un pellizco de sal y pimienta. Pasarlo todo por la batidora y resevar en el frigorífico.
Calienta en una sartén parte del aceite de dorar las cabezas y utiízalo para dorar las colas de los langostinos. Reserva.
En la misma sartén saltea los ajos cortados por la mitad y los brotes de soja. En el último momento añade la mostaza.
Pon en cuatro platos hondos una base de la crema de aguacate y espinacas fría; en el centro los langostinos y los brotes de soja y ajos fritos.
Puedes añadir unas gotas del aceite de dorar las cabezas para darle un sabor más intenso a marisco.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 8 langostinos (70 a 100 gr. cada uno)
- 1 aguacate tipo hass
- 200 gr. de hojas de espinacas
- 2 cuharadas de crema de leche
- 40 gr. de aceite de oliva
- 100 gr. de brotes de soja
- 100 gr. de ajos en conserva
- 1 cucharada de mostaza granulada.
- el zumo de 1/2 limón
- sal
- pimienta negra molida
