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Crema de calabaza con bogavante

Carmen Martin Marzo

Como hacer Crema de calabaza con bogavante

1.- Abriremos las vainas de vainilla con la punta de un cuchillo y las pondremos el interior en un bol.

2.- Cortaremos las colas de bogavante en rodajas.

3.- Pelaremos y picaremos las chalotas.

4.- Pelaremos la manzana, le sacaremos el corazón y la cortaremos en dados.

5.- Pelaremos la calabaza y también la cortaremos en dados.

6.- Calentaremos en una cazuela 1 cucharada de mantequilla y rehogaremos las chalotas picadas.

7.- Añadiremos los dados de manzana y los de calabaza, rehogándolos durante 5 minutos.

8.- Agregaremos la vainilla y sus vainas, además del caldo de verduras. Lo llevaremos a ebullición, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer a fuego lento, durante 20 minutos.

9.- Retiraremos las vainas , reservándolas, y pasaremos la sopa por la batidora eléctrica.

10.- Incorporaremos la nata líquida y la canela en polvo, mezclándolo bien. Salpimentaremos.

11.- En una sartén pondremos la mantequilla restante y saltearemos las rodajas de bogavante durante 8 miunutos, sin que lleguen a dorarse. Salpimentaremos.

12.- Serviremos la crema de calabaza con el bogavente , adornada con media vaina de vainilla, que hemos retirado antes y 1 ramita de perejil.

Maridaje

Clos Mogador 2004 Clos Mogador 2004 D.O:Priorat Bodega:Bodegas Clos Mogador Cosecha:2004
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Crema de calabaza con bogavante

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 2 vainas de vainilla.
  • 3 colas de bogavante de unos 300 gr. cada una.
  • 2 cebollas chalotas.
  • 1 manzana ácida.
  • 800 gr. de calabaza.
  • 3 cucharadas de mantequilla.
  • 800 ml .de caldo de verduras.
  • 200 ml. de nata líquida.
  • 1 pizca de canela molida.
  • 4 ramitas de perejil.
  • pimienta negra molida.
  • sal.

Alimentos

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