Crema de cangrejos de mar
Vinos y recetas de cocina | 11 de noviembre del 2009 | visitas (3110) Sopas y cremas
Como hacer Crema de cangrejos de mar
Ponga en una olla agua y sal. Cuando empiece a hervir, eche de golpe los cangrejos, y deje que cuezan destapados durante 10 min.
Mientras tanto en una sartén ponga el aceite a calentar, ehe las cebollas peladas y muy picadas y los dientes de ajos pelados y cortados en cuatro. Rehóguelos 6 min. (hasta que la cebolla se ponga transparente), añada entonces los tomates pelados, partidos y quitadas las simientes y el pimiento morrón. Refríalos durante 15 min., machacando todo con el canto de una espumadera. Agregue el perejil y el tomillo, y después la harina. Dele unas vueltas y, apartando un poco la sartén del fuego, añada el pimentón y la sal.
Pase todo esto por el pasapurés y resérvelo.
En la batidora vaya machacando los cangrejos con su caldo por tandas. Cuélelo por un colador de tela metálica. Añádalo a la crema de tomate y vuelva a pasarlo por la batidora para que quede muy fino.
Cuézalo de nuevo durante 5 min.
Al ir a servirlo ya en la sopera, añada la crema. Revuelva un poco, y sirva.
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Ingredientes
- Para 4 a 6 personas:
- 1 kg. de cangrejos de mar vivos
- 125 gr. de crema líquida
- 4 cebollas grandes (800 gr.)
- 1 pimiento morrón de lata
- 4 dientes de ajo
- 1 rama grande de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharada de pimentón ( de las de café)
- 1kg. de tomates bien maduros
- 1 vaso no muy lleno de aceite (de los de vino)
- 1 cucharada sopera de harina
- sal
