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Crema de erizos de mar

Betlem Martínez

Como hacer Crema de erizos de mar

Doraremos en una cacerola con mantequilla, las chalotas peladas y picadas.
Añadiremos las yemas de los erizos y lo flambearemos con el brandy. Cuando se haya apagado el brandy, agregaremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos. Añadiremos la crema de leche, mezclándolo bien y dejándolo al fuego 2 minutos más. Lo sazonaremos y finalmente lo pasaremos por el chino.
Servir de inmediato.

Maridaje

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