Crema de garbanzos con foie
Vinos y recetas de cocina | 20 feb 2010 | visitas (1163) Legumbres y verduras
Como hacer Crema de garbanzos con foie
Pasaremos los garbanzos por agua y los dejaremos en remojo la noche anterior.
Pondremos en una olla express, el agua, los puerros, la zanahoria, el diente de ajo, un trozo de rabo de toro y los garbanzos. Lo sazonaremos con sal, cerraremos la olla express y la dejaremos cocer durante 20 minutos, a partir de que empiece a salir el vapor. En una olla tradicional emplearemos 1 hora a partir de que arranque el hervor.
Una vez terminada la cocción, retiraremos el trozo de rabo de toro y el resto lo trituraremos bien con la batidora, luego lo pasaremos por el colador chino, reservando el puré. Lo mantendremos en caliente.
Cortaremos el foie en filetes de 1 cm de grosor y los salpimentaremos.
Pondremos una sartén al fuego sin aceite y cuando esté bien caliente freiremos brevemente, vuelta y vuelta, los filetes de foie.
Serviremos la crema en platos individuales colocando encima el foie.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 250 gr. de garbanzos.
- 2 puerros.
- 1 zanahoria.
- 1 diente de ajo.
- 1 trozo de rabo de toro.
- 200 gr. de foie de pato.
- sal.
- pimienta negra molida.
