Crema de mariscos
Francesc Martínez Recio | 25 abr 2012 | visitas (268) Sopas y cremas
Como hacer Crema de mariscos
Lavaremos y cortaremos finamente todas las verduras.
En una sartén con mantequilla, freiremos los chalotes, el puerro, la cebolla y las zanahorias, una vez estén tiernas, agregaremos el tomate triturado, dejándolo cocer, durante 15 minutos, sazonándolo con sal.
Picaremos los langostinos, las gambas y los cangrejos de mar (reservaremos algún langostino y alguna gamba, para termnar el plato). Una vez unido todo el marisco, lo freiremos en una sartén y lo flamearemos con el coñac, incorporándolo seguidamente a la verdura anterior. Añadiremos el fumet, dejándolo reducir unos minutos. Lo pasaremos todo por la batidora y a continuación por el chino, sobre una cacerola.
Finalmente, agregaremos un poco de nata líquida, para suavizar la crema de mariscos y los langostinos y gambas que hemos reservado, troceados, dejándolos calentar unos 5 minutos más.
Servir de inmediato
Etiquetas
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 6 langostinos.
- 400 gr. de gambas.
- 1/2 kg. de cangrejos de mar.
- 1/2 l. de fumet de pescado.
- 4 chalotes.
- 1 puerro.
- 1 cebolla pequeña.
- 3 zanahorias.
- 100 gr. de tomate natural triturado.
- 1 copa de coñac.
- mantequilla.
- nata líquida.
- sal.
