Crema de tomate con gambas
Vinos y recetas de cocina | 31 ago 2009 | visitas (779) Sopas y cremas
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Para la mouse de queso parmesano:
Dejamos calentar la nata en un cazo, hasta que arranque a hervir. Despues retiramos el cazo del fuego y añadimos el queso parmesano rallado. Lo removemos bien, y lo dejamos enfriar en el frigorífico.
Para la crema de tomate:
Ponemos en un bol, los tomates cortados a cuartos,la cebolla tierna, la sal, la pimienta negra, el aceite de oliva y una rama de apio. Lo trituramos todo y lo pasamos por un colador fino. Lo dejamos enfriar en el frigorífico.
Escaldamos las gambas peladas durante 10 segundos en un cazo con agua hirviendo y las enfriamos en un bol con agua fria y hielo.
Para hacer el pesto:
Ponemos en un bol, la albahaca, los piñones, los dientes de ajo pelados, el queso parmesano rallado, el aceite de oliva y la sal. Lo trituramos bien con la batidora.
Para terminar, hacemos unos hilos con el pesto, en el fondo del plato, ponemos la mouse de parmesano en el centro y colocamos las gambas encima. Servimos la crema de tomate aparte.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 6 tomates.
- 1 cebolla tierna.
- 1 rama de apio.
- 12 gambas.
- sal.
- pimienta negra.
- aceite de oliva virgen.
Para el pesto: - 2 dientes de ajo.
- albahaca.
- 50 gr. de piñones.
- aceite de oliva virgen.
- queso parmesano rallado.
- sal gruesa.
Para la mouse de parmesano: - 200 ml. de nata.
- 100 gr.de queso parmesano rallado.
