Crema de zanahorias y calabaza con puré de castañas y muslitos de codorniz
Vinos y recetas de cocina | 05 jul 2010 | visitas (1419) Sopas y cremas
Como hacer Crema de zanahorias y calabaza con puré de castañas y muslitos de codorniz
En una bandeja de horno, colocaremos las zanahorias enteras y peladas, la calabaza pelada, un vaso generoso de agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Las cubriremos con papel de aluminio e introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante 30 minutos aproximadamente. Pincharemos las zanahorias y la calabaza, retirándolas del horno cuando estén bien cocidas. Las trituraremos con la batidora con un poco de agua de la misma cocción para obtener una crema ligera; rectificaremos el punto de sal y pimienta y reservaremos.
En una sartén con un chorrito de aceite, freiremos los muslitos de codorniz hasta que se doren, retirarándolos de la sartén y eliminando el excedente de aceite; reservar.
En la misma sartén, saltearemos las castañas en almíbar, añadiremos una cucharadita de miel y un vaso de caldo de ternera y dejándolo reducir hasta que la salsa espese.
Con la ayuda de una cuchara, pintaremos un plato con la crema de calabaza y zanahoria.
Serviremos los muslitos de codorniz y las castañas estofadas, acompañándolas con unas flores de romero, tomillo o la hierba aromática que más nos guste.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 zanahorias grandes
- 1 trozo de calabaza del mismo peso que las zanahorias
- 16 muslitos de codorniz
- 1 cucharada de miel
- 200 ml. de fondo de ternera oscuro
- sal
- aceite de oliva
- pimienta negra molida
- castañas en almíbar
- hierbas aromáticas
