Crema y tejas de naranja con pannacotta y yogur
Vinos y recetas de cocina | 30 ago 2009 | visitas (1752) Cremas y yogures
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Para la crema de naranja:
Cocemos la naranja, el huevo, el azúcar y la mantequilla al baño María, hasta que se espese, como si fuera una crema pastelera. Lo colamos y lo reservamos en frío.
Para la teja de naranja:
Mezclamos el azúzar, la almendra, la harina y la ralladura de la piel de naranja, con la mantequilla fundida, el zumo de naranja y el Cointreau. Lo reservamos en frío.
Ponemos cucharadas de esta masa en una hoja de silicona. Lo cocemos en el horno unos 7 a 8 minutos a 170º C. La masa tiene una tendencia a expandirse, deberemos poner las cucharadas de esta masa bien separadas.
Para la pannacotta:
Mezclamos la nata, el yogur líquido y el azúcar de lustre vainillado. Lo hervimos y añadimos las hojas de gelatina, préviamente remojadas. Lo ponemos en un molde en frío, de unos 2 dedos de alto y dejaremos que se espese.
Para el montaje:
Hacemos un círculo con la crema de naranja. Ponemos el yogur en el centro y encima 2 trozos cuadrados de pannacotta. Colocamos encima 3 tejas de naranja y entremedio de ellas los gajos de naranja, tirando por encima la ralladura de la piel de naranja.
Nota: Es conveniente dejar las tejas de naranja reposar unas 6 horas, para que se homogeinicen los sabores.
Ingredientes
- Para 4 personas:
Para la crema de naranja: - 1 naranja y media, ( el zumo y la ralladura ).
- 1 huevo.
- 100 gr. de azúcar.
- 50 gr. de mantequilla.
Para la teja de naranja: - 25 gr. de mantequilla fundida.
- 50 gr. de azúcar.
- 25 gr. de almendras tostadas.
- 15 gr. de harina.
- 25 gr. de zumo de naranja.
- 10 gr. de Cointreau.
- 1/2 naranja rallada.
Para la pannacotta: - 400 gr. de yogur líquido.
- 3 hojas de gelatina.
- 5 gr. de azúcar de lustre vainillado.
- 100 gr. de nata líquida.
Para el montaje: - 2 yogures naturales.
- 2 naranjas.
