Primero escaldaremos las crestas de gallo en agua hirviendo, para quitarles una telilla, raspándolas con un cuchillo, luego se lavan y la pondremos a cocer con hierbas para el caldo, con agua y sal, en olla exprés, durante 45 minutos. Las rerservamos y guardamos un poco de caldo.
Sofreiremos la cebolla rallada en aceite en una cazuela, cuando empiece a dorarse añdiremos las patatas troceadas. Las cubriremos con el caldo de ave, cociéndolas a fuego lento. Salpimentamos. A media cocción incorporaremos los guisantes y a media cocción de los mismos, las crestas de gallo. En total 30 minutos de cocción. En el caso de que nos quede el guiso demasiado espeso, le podemos agregar un poco más de caldo de ave.
Presentarlo en la misma cazuela.