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Croquetas de arroz con endibias al horno

Vinos y recetas de cocina | 18 sep 2009 | visitas (1689)

Pastas y arroces

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Como hacer Croquetas de arroz con endibias al horno

En un cazo cocer lentamente durante 15 minutos el arroz con agua mineral, la carne del asado picada, las ciruelas y los piñones también picados, el caldo del asado y un punto de sal y pimienta. Se ha de remmover de vez en cuando y debe quedar una pasta muy espesa.
En otro cazo, prepararemos un poco de bechamel. Calentaremos la mantequilla hasta deshacerla, incorporamos la harina y dejamos cocer sin parar de remover unos 15 segundos. Retirarlo del fuego y añadimos la sal la pimienta y un pellizcco de nuez moscada. Incorporamos la leche caliente, volveremos a ponerla al fuego e iremos removiendo hasra que arranque a hervir.
Vertemos la bechamel dentro del cazo con la pasta y sin parar de remover hasta que empiece a hervir, rectificamos de sal y pimienta. Volcamos la pasta en una bandeja para enfriarla.
Con la pasta fría, podemos preparar las croquetas de la manera tradicional, pasandolas por harina, por huevo batido y por último por el pan rallado. Reservarlas hasta el momento de freirlas..
En una sartén con aceite caliente, a fuego medio, freimos las croquetas por cada cara, hasta que queden bien doradas. Las ponemos sobre papel absorvente para que queden bien secas de aceite. Servirlas bien calientes.
Preparamos 2 endibias por comensal, las partimos en 2 trozos a lo largo, las salpimentamos, las ponemos en una sartén con un poco de aceite, para dorarlas por cada cara. Las iremos dando vueltas durante 2 minutos. Las acabamos al horno precalentado a 190ºC, durante unos 3 minutos.