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Croquetas de bacalao

Vinos y recetas de cocina | 17 nov 2009 | visitas (783) Entrantes y huevos

Como hacer Croquetas de bacalao

Poner el bacalao y el laurel en una cazuela con agua fria, procurando que lo cubre; dejarlo calentar muy despacio a fuego lento hasta que aparezca una espumilla blanca en la superficie. Retirarlo del fuego, dejarlo reposar unos minutos y escurrirlo. Reservar 1/4 l del caldo de la cocción. Limpiar el bacalao de piel y espinas y desmenuzarlo.
En otra cazuela al fuego poner el caldo, la leche y la mantequilla. Al momento de hervir, verter las escamas de patatas, remover bien hasta obtener un puré homogéneo, sazonar.
En una sarten al fuego con el aceite, freir el ajo picado muy fino; agregar el perejil y el bacalao y dejar sofreir un rato. Mezclarlo con el puré y dejarlo enfriar. Moldear la masa formando las croquetas del tamaño deseado. Pasarlas por la harina, el huevo batido y por último por el pan rayado. En una sartén al fuego con el aceite muy caliente freir las croquetas hasta que estén doradas. Retirarlas, escurrirlas sobre un papel absorvente y servirlas bien calientes.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 400 gr. de bacalao de la penca, remojado y desalado
• 200 gr. de puré de patatas (escamas)
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1/4 l. de leche
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 3 huevos
• 1 hoja de laurel
• aceite
• harina
• pan rallado
• sal
• pimienta blanca
• nuez moscada

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