Cuajada de puerros con gambas
Guillem Martinez Martin | 12 dic 2011 | visitas (377) Entrantes y huevos
Como hacer Cuajada de puerros con gambas
Eliminaremos de los puerros las partes exteriores y la parte verde, reservándola. Los lavaremos y cortaremos en rodajas. Las rehogaremos, muy lentamente en una cacerola con aceite caliente, durante 45 minutos, con la cacerola tapada, salpimentándolos.
Pelaremos las gambas y coceremos las pieles y las cabezas junto con la parte verde de los puerros reservada, cociéndolas en un cazo en 1/4 l. de agua, durante 20 minutos.
Engrasaremos bandejitas de las que empleamos para hacer huevos al plato, con mantequilla.
Batiremos los huevos y los mezclaremos con la leche, la nata líquida y el queso, mezclándolos bien. Añadiremos el puerro y lo sazonaremos con la nuez moscada rallada.
Llenaremos las bandejitas con esta preparación, tapándolas y dejándolas cuajar al baño María en el horno, durante 15 minutos.
Prepararemos la salsa, exprimiendo las cabezas de las gambas y los puerros con su caldo. Freiremos la chalota y la zanahoria picada, añadiremos el tomate rallado y el caldo anterior colado, sazonándolo con sal, pimienta, Tabasco y brandy.
Los serviremos acompañados de las gambas, que las habremos hecho a la plancha y la salsa.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 3 puerros grandes.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 4 gambas frescas grandes.
- 1 vasito de nata líquida.
- 1 vasito de leche.
- 50 gr. de queso rallado parmesano.
- 2 huevos.
- sal.
- pimienta negra.
- nuez moscada.
Para la salsa: - las cáscaras y las cabezas de las gambas.
- 1 chalota.
- 1 zanahoria.
- 1 tomate maduro.
- sal.
- pimienta negra.
- gotas de Tabasco.
- 1 cucharada de brandy.
