Cuello de Dama
Vinos y recetas de cocina | 02 sep 2009 | visitas (866) Helados
Como hacer Cuello de Dama
Pondremos en una sartén una rama de canela, la piel de limón, la vaina de vainilla, la pimienta negra en grano y el vino dulce (Garnacha). Lo dejaremos reducir hasta que adquiera una textura de jarabe.
Para hacer las galletas, pondremos la pasta fillo cortada en cuadrados sobre una hoja de papel silkpad y la pintaremos con una mezcla de mantequilla fundida y clara de huevo. Pondremos cuadrado sobre cuadrado,pintándolas con la misma mezcla por ambos lados. Poniendo un poco de azúcar encima de cada galleta. Las colocaremos en una bandeja de horno, con la hoja de papel silkpad, y las hornearemos a 180º C. durante 5 minutos.
Para hacer el helado, montaremos la nata con el azúcar, poniendo luego los higos de coll de Dama Negra, pelados y troceados a dados. Lo removeremos bien y lo pondremos en un molde. Lo dejaremos reposar en el congelador durante 24 horas.
Para terminar pondremos un corte de este helado entre 2 galletas y lo emplatamos. Lo adornaremos con la reducción anterior colada.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 láminas de pasta fillo.
- 50 gr. de mantequilla.
- 50 gr. de clara de huevo.
- azúcar moreno.
Para el helado: - 1 l. de nata.
- 75 gr. de azúcar.
- 16 higos de coll de Dama Negra.
Para la salsa: - 200 cc. de vino dulce (Garnacha, Banyuls, Oporto, vino dulce, etc.)
- 1 rama de canela.
- 1 piel de limón.
- 1 vaina de vainilla.
- 10 granos de pimienta negra.
Maridaje
