Cúpula de lenguado y salmón
Francesc Martínez Recio | 26 ene 2012 | visitas (64) Pescados y mariscos
Como hacer Cúpula de lenguado y salmón
Picaremos los filetes de lenguado en la batidora, poniéndolos en un bol grande. Incorporaremos las claras de huevo, montadas a punto de nieve. Salpimentaremos y le añadiremos un poco de pimentón dulce, mezclándolo todo con una cuchara de madera.
Colocaremos el bol anterior en un cuenco lleno de hielo y lo batiremos con la batidora, añadiendo la nata líquida, hasta obtener una masa densa y lisa.
Lavaremos y escurriremos bien los berros, picándolos junto con los pistachos, agregándolos a la masa anterior, mezclándolo bien.
Engrasaremos un molde con mantequilla y lo forraremos con las lonchas de salmón ahumado, de manera que sobresalgan del molde. Verteremos la masa anterior, alisando la superficie y replegando por encima el salmón de los bordes.
Untaremos 1 lámina de papel de aluminio con mantequilla y cubriremos el molde. Lo introduciremos en el horno precalentado a 120º C., cociéndolo al baño María, durante unos 30 minutos. Lo retiraremos del horno, dejándolo reposar, durante 10 minutos.
Lo desmoldearemos sobre una fuente y lo podemos decorar con pan de molde cortado en forma de estrella y decorado con huevas de salmón.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 400 gr. de filetes de lenguado.
- 400 gr. de lonchas de salmón ahumado.
- 1 botellín de nata líquida.
- 3 claras de huevo.
- 1 ramode berros.
- 1 latita de huevas de salmón.
- pan de molde.
- mantequilla.
- 80 gr. de pistachos pelados.
- pimentón dulce.
- sal.
- pimienta blanca molida
