Cuscús de frutas con helado de especias
Vinos y recetas de cocina | 03 sep 2009 | visitas (1983) Helados
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Cortaremos las frutas en dados y las ponemos en un bol. Le incorporamos el zumo de frutas y el azúcar. Después lo removemos y le añadimos es cuscús y lo guardamos en el frigorífico.
Para el helado de especias, herviremos en un cazo la leche, la nata, el enebro, la maria luisa, el anís, la pimienta de Jamaica, la canela, la vainilla y el azafrán. Cuando arranque la ebullición, lo retiramos el fuego y lo dejaremos enfriar. Después, dejaremos macerar todo unas 3 horas y luego lo colaremos.
A continuación, batiremos las yemas de huevo y añadimos el azúcar. Después lo incorporaremos a la mezcla anterior, mezclándolo bien y lo meteremos en el congelador. Mientras tanto, incorporaremos la menta al cuscús y lo mezclamos bien.
Para terminar, emplataremos el cuscús con la ayuda de un molde cilíndrico. Colocaremos una bola de helado de especias encima y lo decoraremos con un cordón de zumo de frambuesas.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 100 gr. de sémola de cuscús.
- 25 gr. de papaya.
- 25 gr. de pomelo rosa.
- 25 gr. de naranja.
- 25 gr. de kiwi.
- 25 gr. de cerezas.
- 40 gr. de azúcar.
- 100 gr. de zumo de frutas(naranja y fruta de la pasión).
Para el helado de especias: - 600 gr. de leche entera.
- 400 gr. de nata.
- 250 gr. de azúcar.
- 8 yemas de huevo.
- azafrán.
- enebro.
- anís estrellado.
- canela.
- pimienta de Jamaica.
- maria luisa.
- vainilla.
Para decorar: - hojas de menta.
- zumo de frambuesas.
