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Dorada a la crema con salsa de almejas

Vinos  y recetas de cocina

Como hacer Dorada a la crema con salsa de almejas

Sazonaremos la dorada con sal y la colocaremos en una besuguera con el caldo de pescado, cociéndola al vapor durante 15 minutos. La reservamos.
Pondremos en un cazo, 300 ml. de caldo de pescado, añadiremos el Vino blanco y lo reduciremos, a fuego fuerte, hasta obtener 1/4 l. aproximadamente.
Abriremos las almejas en una cacerola al vapor. Colaremos el caldo y lo incorporaremos al caldo reducido anterior.
En una sartén, doraremos la harina en la mantequilla. Incorporaremos el caldo anterior y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos, sin dejar de remover. La salsa no debe de quedar espesa.
Retiraremos las almejas de sus conchas y las agregaremos a la salsa anterior.
Emplataremos la dorada, sin piel y en lomos, vertiendo la salsa de almejas por encima de ellos.
Servir de inmediato.

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Dorada a la crema con salsa de almejas

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 1 dorada de unos 2 kg. aproximadamente.
  • 1/2 kg. de almejas.
  • 1/2 l. de caldo de pescado.
  • 150 ml. de Vino blanco seco.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 2 cucharadas de harina.
  • sal.

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