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Dorada a la sal al horno

Vinos  y recetas de cocina

Como hacer Dorada a la sal al horno

En una fuente de horno, pondremos un lecho de sal gorda y encima colocaremos la dorada, sin desescamar, ni limpiar.
La cubriremos con abundante sal gruesa, rociándola ligeramente con agua pulverizada (podemos emplear un pulverizador),para ayudar a que se nos forme la costra y la introduciremos en el horno, previamente calentado a 240º C. dejándola cocer, durante unos 20 minutos.
Cuando la sal esté dura, la sacaremos del horno y con cuidado, retiraremos la capa de sal, ésta arrastrará la piel y las escamas, extrayendo los filetes de la dorada limpios, depositándolos en una fuente de servir.
La acompañaremos con unas patatas, cocidas con piel y cortadas en rodajas, y con una salsa mayonesa.
Haremos la salsa mayonesa, poniendo en la batidora los huevos y por este orden incorporaremos, la sal, el vinagre y el aceite, batiéndolos, hasta obtener una salsa ligada.

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Dorada a la sal al horno

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 1 dorada de 1,5 kg. aproximadamente
  • 3 kg. de sal gorda para cocinar a la sal
    Para la salsa mayonesa:
  • 2 huevos
  • 180 cc. de aceite de oliva
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 pizca de sal fina
  • para acompañar:
  • 3 patatas medianas cocidas

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