Dorada a la sal al horno
Vinos y recetas de cocina | 03 mar 2011 | visitas (1398) Pescados y mariscos
Como hacer Dorada a la sal al horno
En una fuente de horno, pondremos un lecho de sal gorda y encima colocaremos la dorada, sin desescamar, ni limpiar.
La cubriremos con abundante sal gruesa, rociándola ligeramente con agua pulverizada (podemos emplear un pulverizador),para ayudar a que se nos forme la costra y la introduciremos en el horno, previamente calentado a 240º C. dejándola cocer, durante unos 20 minutos.
Cuando la sal esté dura, la sacaremos del horno y con cuidado, retiraremos la capa de sal, ésta arrastrará la piel y las escamas, extrayendo los filetes de la dorada limpios, depositándolos en una fuente de servir.
La acompañaremos con unas patatas, cocidas con piel y cortadas en rodajas, y con una salsa mayonesa.
Haremos la salsa mayonesa, poniendo en la batidora los huevos y por este orden incorporaremos, la sal, el vinagre y el aceite, batiéndolos, hasta obtener una salsa ligada.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 dorada de 1,5 kg. aproximadamente
- 3 kg. de sal gorda para cocinar a la sal
Para la salsa mayonesa: - 2 huevos
- 180 cc. de aceite de oliva
- 1 chorrito de vinagre
- 1 pizca de sal fina
- para acompañar:
- 3 patatas medianas cocidas
