Endibias con queso azul
Vinos y recetas de cocina | 23 nov 2009 | visitas (2089) Ensaladas y salsas
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Prepararemos la espuma de queso, poniendo en un cuenco el queso azul desmenuzado con los dedos y añadiremos el zumo de limón. Batiremos con una batidora de varillas e iremos agregando la nata líquida, hasta que quede bien fina, siguiendo batiendo hasta que se nos espese la salsa. Reservaremos en la nevera hasta su uso.
Rasparemos las zanahorias bajo el grifo, la rallaremos en hilos finos, poniéndolas en una ensaladera. Pasaremos las hojas de las endibias por el agua, las picaremos en juliana, reservando las hojas grandes para decorar.
Picaremos los anacardos ligeramente y los esparciremos por encima de la ensalada, removiéndola con 2 cucharas. Finalmente, añadiremos la salsa, formando 4 montoncitos y esparciremos por encima las pasas de Corinto.
Servir enseguida para que la salsa no se desmonte.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 endibias.
- 100 gr. de queso azul.( Roquefort,Cabrales,etc.)
- 200 gr. de nata líquida.
- 1 limón.
- 2 cucharadas de anacardos.
- 2 cucharadas de apasa de Corinto.
