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Endibias rellenas a la naranja

Guillem Martinez Martin | 31 may 2012 | visitas (254) Ensaladas y salsas

Como hacer Endibias rellenas a la naranja

Lavaremos bien las endibias, las cortaremos a lo largo por la mitad, eliminando parte del corazón, rociándolas con zumo de limón.
Pelaremos las naranjas y sacaremos los gajos, los pondremos en un recipiente junto con los tomates pelados y las aceitunas cortadas a trocitos, la sal, la pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva.
Coceremos los guisantes y los espárragos, por separado, hasta que estén al dente, en agua con sal. Los escurriremos y dejaremos enfriar, incorporándolos con los demás ingredientes, mezclándolos bien.
Emplataremos las endibias, rellenándolas con la mezcla de verduras anterior y las naranjas.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 4 endivias.
• 2 naranjas.
• 2 tomates.
• 2 cucharadas de guisantes desgranados.
• 12 espárragos.
• 10 aceitunas negras.
• aceite de oliva virgen extra.
• zumo de limón.
• sal.
• pimienta negra molida

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