1

Ensalada arlesienne

Betlem Martínez | 15 jul 2012 | visitas (265) Ensaladas y salsas

Como hacer Ensalada arlesienne

Coceremos las patatas enteras y sin pelar, en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, las dejaremos enfriar.
Pondremos en una cacerola con agua hirviendo con sal, los fondos de alcachofas, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Los escurriremos y secaremos. Los cortaremos a dados y los pondremos en un cuenco, rociándolos con zumo de limón, reservándolos tapados.
Prepararemos la vinagreta, mezclando la mostaza con el vinagre y después el aceite de oliva, salpimentándolo ligeramente.
Limpiaremos la escarola, conservando las hojas tiernas. Las lavaremos y escurriremos.
Cortemos los tomates a cuartos y las patatas en rodajas de tamaño medio.
Colocaremos las rodajas de patatas y las alcachofas en una ensaladera, rociándolas con la vinagreta, mezclándolas con cuidado de no romper las patatas, aderezándolas con el cebollino y el estragón.
La adornaremos, poniendo a su alrededor las hojas de escarola y los cuartos de tomate. Colocaremos las anchoa encima, en forma de cruz, agregando las aceitunas.

Ingredientes

• Para 6 personas:
• 6 patatas medianas.
• 6 fondos de alcaghofa.
• 1 escarola pequeña.
• 3 tomates pequeños.
• 12 filetes de anchoa en aceite.
• 18 aceitunas negras sin hueso.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 cucharada de cebollino picado.
• 1 cucharada de estragón picado.
  Para la vinagreta:
• 1/2 cucharadita de mostaza fuerte.
• 3 cucharadas de vinagre de Vino blanco o de sidra.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• sal.
• pimienta negra molida.

Si te gusto la receta compártela con tus amigos