Ensalada de alubias aliñadas
Vinos y recetas de cocina | 25 de noviembre del 2009 | visitas (2907) Ensaladas y salsas
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Pasar las alubias por agua fría y dejarlas escurrir. Reservar
Pelar las zanahorias y cortarlas en láminas de 1 cm. y después.
cortarlas en bastoncitos de unos 5 cm. de largo y ponerlos en una ensaladera baja. Asimismo, lavar y pelar el hinojo; partir por la mitad y cortarlo en juliana.
Pelar la cebolla y cortar en cubitos; quitar las hebras del apio y cortar en ruedas pequeñas.
Poner estas verduras en la ensaladera, mezclando bien todos los ingredientes, ayudándose de dos cucharas de madera.
Pelar los tomates y retirar las semillas; triturarlos junto con unos granos de comino y una pizca de sal. Poner la mezcla en la ensaladera y remover.
Poner a cocer los huevos en un cazo con agua con sal; pasados 10 minutos, dejarlos enfriar en agua fría y pelar. Separar las yemas de las claras y añadir ésta en la ensalada junto con las alubias cocidas.
Batir las yemas junto con el perejil, el aceite y el vinagre, salpimentar y dejar una salsa espesa de color verde.
Cubrir con este aliño la ensalada, dejar reposar antes de servirla fría.
Acompañar con un bol de hojas verdes.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 300 gr. de alubias blancas cocidas
- 3 zanahorias medianas
- 1 lechuga verde
- 1 hinojo
- 1 cebolleta
- 1 tallo de apio
- 2 tomates de pera
- 2 huevos
- 50 ml. de aceite de oliva
- vinagre
- 1 cucharadita de comino
- perejil en rama
- sal
