Ensalada de arroz salvaje, melocotón, gambas y pepino
Vinos y recetas de cocina | 16 ago 2010 | visitas (937) Ensaladas y salsas
Como hacer Ensalada de arroz salvaje, melocotón, gambas y pepino
Pelaremos y cortaremos en rodajas finas los pepinos. Los pondremos en un bol, añadiéndole una pizca de sal y dejándolos macerar.
Pelaremos las gambas. Lavaremos las hojas de ensaladas variadas y las escurriremos.
En un cazo con agua, coceremos los 2 tipos de arroz,durante 10 minutos. Los colaremos y los dejaremos enfriar,poniéndolos en un recipiente grande.
Elaboraremos la vinagreta, batiendo el aceite de oliva y el zumo de limón, con la mermelada de albaricoque, el jengibre en polvo y un pellizco de sal. Reservarla.
En un mortero, machacaremos los cacahuetes. Picaremos el cilantro.
Retiraremos el pepino de la maceración, lavándolo y secándolo, colcocándolo en el recipiente con los arroces, junto con las gambas cocidas y la mezcla de ensaladas variadas.
Lavaremos los melocotones, los cortaremos en cuartos y los agregaremos al recipiente de la ensalada. Añadiremos la vinagreta, el cilantro y los cacahuetes. Lo mezclaremos bien dentro del recipiente con el que vayamos a servirla.
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Ingredientes
- Para 6 personas:
- 2 pepinos.
- 24 gambas cocidas grandes.
- 300 gr. de ensaladas variadas.
- 125 gr. de arroz salvaje.
- 125 gr. de arroz largo.
- 120 gr. de cacahuetes fritos con miel.
- 8 ramitas de cilantro.
- 3 melocotones.
- sal.
Para la vinagreta: - 8 cucharadas de aceite de oliva suave.
- 4 cucharadas de zumo de limón.
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque.
- 1 cucharada de jengibre en polvo.
