Ensalada de arroz "Via Veneto"

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Como hacer Ensalada de arroz "Via Veneto"

En un bol confeccionamos una vinagrega con el vinagre, aceite, mostaza, sal y pimienta. Reservar.
Hervir el arroz con abundante agua con sal durante 12 min., escurrir, pasar por agua fria y reservar.
En una ensaladera mezclamos el arroz con todos los demás ingredientes. Aliñar con la vinagreta.
Repartir la ensalada en 4 platos individuales y adornamos con hojas de lechuga de canónigo alrededor del plato.
Esta ensalada tambien se puede aliñar con una mayonesa ligera.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 250 gr. de arroz largo
• 100 gr. de jamón serrano cortado a tiritas
• 2 tomates maduros pelados y cortados a cuadritos
• 250 gr. de setas del tiempo o champiñones, previamente asadas
• 1 cebolla tierna cortada bien fina
• 8 filetes de anchoa de la Escala
• 2 huevos duros rallados
• 12 aceitunas negras, deshuesadas y cortadas a rodajas
• lechuga de canónigo
  Para la vinagreta:
• 2 cucharadas de vinagre al estragón
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza a las finas hierbas
• sal
• pimienta

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