Ensalada de bacalao, sepia y patata
Vinos y recetas de cocina | 30 ago 2009 | visitas (1389) Ensaladas y salsas
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Para empezar,confitaremos las patatas, peladas y cortadas, en un cazo con aceite, a temperatura muy baja, durante 45 minutos.
A continuación cortamos a dados los tomates pelados y sin semillas, los ponemos en un bol, añadimos aceite y sal y lo dejaremos macerar.
Cortaremos el bacalao en dados grandes, los ponemos en un bol con aceite y lo dejamos macerar.
Mientras tanto, salteamos la sepia cortada, en una sarten con aceite, durante 1 minuto.
Para terminar,ponemos en un bol la escarola, el romesco, las anchoas cortadas, las olivas y el tomate, mezclándolo bien.
Emplataremos la ensalada, rallamos un huevo duro por encima, a un lado del plato colocaremos las patatas confitadas y el bacalao. Pondremos un hilo de romesco y colocaremos la sepia encima.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 400 gr. de bacalao desalado.
- 200 gr. de sepia.
- 400 gr. de patatas.
- 2 tomates maduros.
- 1 escarola.
- 1 huevo duro.
- 4 filetes de anchoa.
- 6 olivas negras, perla.
- 4 hojas de menta.
- sal.
- vinagre de Cava.
- romesco.
