Ensalada de codorniz en escabeche
Vinos y recetas de cocina | 03 de marzo del 2010 | visitas (1900) Aves y caza
Como hacer Ensalada de codorniz en escabeche
Ataremos las codornices con hilo de cocina. Las salpimentaremos y las doraremos en una cazuela con aceite de oliva. Las retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela agregaremos los puerros, la zanahoria y las cebollas troceados, rehogándolos un poco, luego incorporaremos los dientes de ajo sin pelar, el tomillo, el romero, el laurel, los clavos de aroma y los granos de pimienta negra, rehogándolos otro poco. Seguidamente agregaremos 1 vaso de agua, 1 vaso de Vino blanco y 2 de vinagre, dejándolo cocer unos minutos para que se evapore el alcohol. Pondremos las codornices, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento durante 40 minutos.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos las codornices, quitándoles el hilo y separaremos los muslos y las pechugas, reservándolas.
Colaremos el caldo y reservaremos las verduras, eliminado las ramitas de romero, tomillo y el laurel.
Pondremos a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal, dejándolos cocer durante 3 minutos. Los pelaremos y partiremos en dos.
Sazonaremos y aliñaremos con la salsa colada del escabeche, la escarola.
Emplataremos los muslitos y las pechugas, poniendo al lado la escarola. Pondremos los huevos encima. Lo acompañaremos con unos tomatitos partidos por la mitad y las verduras reservadas. Lo salseamos todo y ya podemos servir.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 codornices.
- 8 huevos de codorniz.
- 1 escarola.
- 8 tamatitos cherry.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla grande.
- 2 puerros.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 ramita de romero.
- 1 ramita de tomillo.
- 3 hojas de laurel.
- 20 granos de pimienta negra.
- 3 clavos de aroma.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 1 vaso de Vino blanco.
- 1 vaso de agua.
- 2 vasos de vinagre de vino.
Maridaje
