Ensalada de corazón de alcachofas con bacalao, escarola y berros
Vinos y recetas de cocina | 16 de octubre del 2009 | visitas (2069) Ensaladas y salsas
Como hacer Ensalada de corazón de alcachofas con bacalao, escarola y berros
Prepraremos las alcachofas eliminando todas la hojas verdes, redondeando la parte baja y eliminando la pelusa central. Las pondremos en un recipiente con agua fría, unas gotas de zumo de limón y un poco de harina, bien removidos para que no se nos hagan grumos. Las iremos limpiando con esta mezcla, procurando de que nos queden bien empapadas y revolviendo de vez en cuando para que la harina no se nos vaya al fondo
Para cocerlas haremos lo mismo poniendo agua, unas gotas de zumo de limón y la harina, removiéndolo bien, y sal. Cuando arranque a hervir, agregaremos los corazones de las alcachofas, dejándolos cocer, durante 12 minutos.
Una vez cocidos, los pondremos en una fuente, con el hueco de haber eliminado la pelusa hacia arriba.
Saltearemos en una cazuela los trozos de bacalao unos segundos y haremos una vinagreta hecha con aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, cebolleta bien picada, perejil picado, huevo duro picado y tomate cortado a daditos.
Con este preparado, rellenaremos los fondos de las alcachofas con las tiras de bacalao y la vinagreta, decorándolo con berros y escarola, echando por encima el resto de la vinagreta.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 12 alcachofas.
- 750 gr. de bacalao desmigado y desalado.
- 4 manojos de berros.
- 1 escarola .
- sal.
Para la vinagreta: - 4 cucharadas de aceite de oliva extra.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- 1 cebolleta tierna .
- perejil.
- 1 huevo duro.
- 2 tomates
Maridaje
