Ensalada de gambas y mollejas de pato al vinagre de Jerez

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Cociner@

Francesc Martínez Recio

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Como hacer Ensalada de gambas y mollejas de pato al vinagre de Jerez

Limpiaremos y trocearemos todas las verduras, escurriéndolas bien. En un bol, mezclaremos la mahonesa con la mostaza, el vinagre de Jerez, unas gotas de limón y el brandy, lo sazonaremos y lo emulsionaremos con el aceite de oliva. Mezclaremos con parte de esta salsa, todas las verduras. Presentaremos la ensalada en el plato, acompañada de las gambas, las mollejas fileteadas y el cebollino por encima. Decorar con el resto de la salsa el plato.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 24 gambas cocidas y peladas.
• 130 gr. de mollejas de pato.
• 100 gr. de lechuga.
• 60 gr. de rúcula.
• 100 gr. de berros.
• 50 gr. de achicoria.
  Para la salsa:
• 1 dl de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez.
• 1 cucharada de mahonesa
• 1/2 zumo de limón.
• 1 cucharadita de brandy.
• sal.
• pimienta negra.

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