Ensalada de la huerta
Vinos y recetas de cocina | 23 nov 2009 | visitas (1850) Ensaladas y salsas
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Calentaremos el vinagre en un wok. Cuando arranque a hervir, lo retiraremos del fuego, añadiremos la lombarda, cortada en láminas finas y la removemos bien. Sazonaremos con un poco de sal y la dejaremos reposar hasta que su color fucsia se intensifique aún más.
Mientras, ponemos en una cazuela con agua fría, las patatas pequeñas con la piel y cuando arranque a hervir las dejaremos cocer 15 minutos. Las escurrimos, pelamos y las cortamos en rodajas finas.
En otra cazuela con agua y sal, cuando arranque a hervir añadiremos las judias tiernas sin las puntas, dejándolas hervir durante 5 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Pondremos en un bol la zanahoria rallada junto con el zumo de limón y una pizca de sal, las removemos bien y reservaremos.Cortamos la remolacha en 4 trozos a lo largo y las partimos en láminas finas en forma de triángulos pequeños. Pelamos el pepino, lo cortamos a lo largo en 4 trozos y los troceamos.
Para preparar la vinagreta, ponemos en un bol el vinagre con la sal, removiéndolo bien hasta que se disuelva. Añadimos ña mostaza y la removemos bien para que quede bien ligada. Seguidamente añadiremos el aceite, cucharada a cucharada, batiendo bien cada vez, para que nos quede una salsa bien emulsionada. Sazonamos con pimienta y reservamos.
Para emplatar, dispondremos en pequeños montoncitos de cada ingrediente, intercalando los colores. Lo aderezamos todo con la vinagreta y lo decoramos con perejil.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 cucharadas de vinagre de vino.
- 1/4 de col lombarda.
- 250 gr. de patatas mini.
- 125 gr. de judias verdes mini.
- 3 zanahorias medianas.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 3 remolachas cocidas, . 175 gr. de pepino.
- 1 manojo de perejil.
- sal fina.
Para la vinagreta: - 3 cucharadas de vinagre de vino.
- 1 cucharadita de sal fina.
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon.
- 10 cucharadas de aceite de girasol.
- pimienta negra recién molida.
