Ensalada de lentejas con jamón ibérico y menta

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Como hacer Ensalada de lentejas con jamón ibérico y menta

Lavaremos las lentejas y las coceremos en agua y sal y un ramito de hierbas, hasta que estén cocidas pero crujientes. Las escurriremos y pasaremos por agua fría.
Trincharemos la cebolla, en trocitos pequeños. Haremos lo mismo con el tomate. Trituraremos las hojas de menta. Cortaremos el jamón en bastoncitos.
Pondremos en un bol 5 partes de aceite por 1 de vinagre en la que disolveremos 1 cucharada de mostaza en grano, la sal y la pimienta negra molida. Lo removemos bien y añadiremos la menta.
Mezclamos las lentejas bien escurridas, la cebolla, el tomate y las aliñaremos con la vinagreta.
Las emplatamos y pondremos por encima de la ensalada un puñado de jamón, decorándolo con una hoja de menta.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 400 gr. de lentejas Pardinas.
• 1 ramito de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero).
• 2 cebollas tiernas.
• 2 tomates maduros pero fuertes.
• hojas de menta fresca.
• 4 lonchas de jamón ibérico.
• aceite de oliva.
• vinagre de jerez.
• sal.
• pimienta negra molida.
• 1 cucharada de mostaza en grano.

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