Ensalada de lentejas con manzana

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Como hacer Ensalada de lentejas con manzana

Cortamos el tomate en rodajas finas y lo colocamos en el fondo de una fuente. Lo sazonamos y añadimos por encima las lentejas cocidas, las cuales saltearemos primero en una sartén con un poco de aceite.
Salteamos las colas peladas de los langostinos, añadiéndo un poco de sal y perejil picado, en una sartén con un poco de aceite.
Decoramos la ensalada con la manzana cortada en gajos, alrededor de las lentejas y las colas de los langostinos encima de éstas.
En otra fuente, colocamos las hojas de escarola limpias y troceadas, las judias verdes cocidas y los aros de cebolleta.
Finalmente aliñaremos las 2 ensaladas con aceite, vinagre y sal.
Presentarlas en ambas fuentes.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 200 gr. de lentejas cocidas.
• 12 colas de langostinos.
• 1 manzana.
• 1 cebolleta.
• 1 tomate.
• 150 gr de judias verdes cocidas.
• 1 escarola.
• perejil picado.
• aceite de oliva.
• vinagre.
• sal.