Ensalada de lombarda, setas de cardo con bacalao y crujiente de verdura
Vinos y recetas de cocina | 26 oct 2009 | visitas (2775) Ensaladas y salsas
Como hacer Ensalada de lombarda, setas de cardo con bacalao y crujiente de verdura
Coceremos la col lombarda durante 20 minutos, en abundante agua hirviendo con mantequilla y sal.
Saltearemos las setas con un poco de aceite y una pizca de sal.
Despues de desalar el bacalao, lo hornearemos durante 20 minutos a 50º C.. Lo desmigaremos y reservaremos.
Para realizar el crujiente de verduras, cortaremos el puerro, el apio, el repollo y las zanahorias en juliana, y el pimiento rojo en aros. Seguidamente enharinaremos las verduras y las freiremos durante unos segundos , en aceite bien caliente, con cuidado de no quemarlas.
Haremos una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre balsámico, salpimentándolo, añadiéndole un poco de miel.
Picaremos el perejil muy fino, mezclándolo con un chorrito de aceite, hasta obtener una pomada espesa.
Pondremos en cada uno de los platos un molde cilíndrico, una capa de col lombarda, otra de setas y otra de bacalao(reservaremos un poco para añadirlo fuera del molde, alternándolo con los aros de pimiento frito). Lo regaremos con la vinagreta y unas gotas grandes de la pomada de perejil. Retiraremos los moldes con mucho cuidado, para que no se nos desmonten y finalmente pondremos encima el crujiente de verduras.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 500 gr. de setas de cardo.
- 1 col lombarda.
- 250 gr. de bacalao desmigado y desalado.
- 2 puerros.
- 4 troncos de apio.
- 1 repollo.
- 2 zanahorias.
- 1 cucharada de manetequilla.
- perejil.
- aceite de oliva extra virgen.
- vinagre balsámico.
- 1 cucharadita de miel.
- sal.
- pimienta negra molida
