Ensalada de Otoño
Vinos y recetas de cocina | 29 nov 2009 | visitas (1310) Ensaladas y salsas
Como hacer Ensalada de Otoño
Limpiaremos las lechugas y las setas.
Cortaremos las mollejas confitadas de pato, calentándolas en una sartén con su propia grasa.
Saltearemos las setas en una sartén con un chorro de aceite.
Montaremos la ensalada, troceando las lechugas con las manos. Las pondremos con delicadeza en un montón. Sacaremos los granos de la granada y los pondremos encima de la ensalada junto con el dulce de membrillo cortado en dados.
Mezclaremos las setas salteadas con las mollejas de pato, poniéndolas al lado de la ensalada.
Con un pelador de patatas, haremos copos del queso serrat de oveja, poniéndolos encima.
Cortaremos a dados el foie gras y los repartiremos por encima.
Mezclaremos 1 dl. de aceite de oliva con una cucharada de grasa de freir las mollejas de pato y un chorro de vinagre de Módena. Aliñarlo todo y servirlo enseguida, antes de que se enfríe.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 escarola.
- 1 hojas de roble.
- 1/2 achicoria.
- 1/2 granada.
- 100 gr. de dulce de membrillo.
- 100 gr. de queso serrat de oveja.
- 4 mollejas de pato confitadas.
- 200 gr. de foie gras a la sal.
- 200 gr. de setas variadas.
- 1 dl. de aceite de oliva extra virgen.
- 1 cucharada de grasa de pato.
- vinagre de Módena.
