Ensalada de pepino con gambas frescas
Bernat Martínez Martín | 15 mar 2010 | visitas (1743) Ensaladas y salsas
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Pelar el pepino, despepitarlo y cortarlo en dos trozos a lo largo. Cortar los trozos en rodajas finas, añadir sal y dejarlo 5 minutos que sude. Enjuagarlo para eliminar la sal sobrante y secarlo en papel de cocina.
Hervir agua en una cacerola con un poco de sal. Cocer las gambas a fuego lento hasta que estén hechas unos 3 minutos; cambiarlas a un recipiente de agua fría. Una vez enfriadas, pelarlas y retirar el hilo intestinal dejando la cola.
Saltearemos unos shitakes en una sartén con un poco de aceite y sal.
Mezclar el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y el jengibre en un cuenco y remover hasta disolver el azúcar; agregar el pepino y las gambas. Cubrirlos y dejarlos reposar en el adobo dentro de la nevera durante 1 hora.
Tostar, a fuego medio, las semillas de sésamo hasta estén doradas.
Sacar del adobo las gambas y el pepino y escurrirlos. Ponerlos en boles individuales. Incorporar las setas. Adornar con las semillas de sésamo y servir.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1/2 kilo de gambas frescas
- 100 gr. de setas shitake
- 1 cucharada grande de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja japonesa
- 1 pepino
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
- sal
