Ensalada de pomelo
Vinos y recetas de cocina | 10 ago 2009 | visitas (600) Ensaladas y salsas
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Cortamos los pomelos por la mitad, vaciamos la pulpa con una cucharita y la cortamos a dados.Reservamos las cáscaras.
Ponemos un cazo con agua y sal al fuego; cuando hierva, añadimos los langostinos y los cocemos durante 3 minutos. Los escurrimos y cuando estén frios los pelamos, dejando 4 de ellos con la cabeza para adorno y el resto, los cortaremos en trozos pequeños.
Escaldamos los tallos orientales en agua hirviendo y con un poco de limón durante 5 minutos. Los escurrimos y enfriamos.
Preparamos la salsa, mezclando en una batidora el aceite, el huevo, la sal, la pimienta negra y la mostaza..
En un bol, mezclamos los dados de pomelo, los tallos orientales, los langostinos cortados y un poco de salsa.
Rellenamos con esta mezcla las cáscaras de los pomelos y los colocamos en una bandeja.
Adornamos con los langostinos con cabeza que hemos reservado,las aceitunas y las alcaparras.
Servir bien frío.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 2 pomelos.
- 1 limón.
- 1 bolsa de tallos orientales.
- 200 gr. de langostinos.
- 100 gr. de aceitunas negras.
- 30 gr. de alcaparras.
Para la salsa: - 2 dl. de aceite.
- 1 huevo.
- sal y pimienta negra.
- 1 cucharada de mostaza.
