Lavamos las lechugas en agua fría, las escurrimos bien y las cortamos en trozos no muy pequeños.
Tostamos el pan y ponemos en una bandeja de horno, los trozos de queso de cabra, cada uno montado sobre 2 rebanaditas de pan tostado.
Preparamos la vinagreta poniendo 5 partes de aceite - mas un chorro de aceite de nueces- por cada parte de vinagre, donde ya habremos disuelto la sal y la mostaza.
Ponemos a gratinar la bandeja con el queso un momento. Mientras tanto aliñaremos con la vinagreta las hierbas y las repartiremos en los platos. Repartiremos las nueces troceadas por encima y lo remataremos colocando el trozo de queso gratinado encima, dando unos golpes de molinillo de pimienta negra por encima del queso. Servirlo inmediatamente.