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Ensalada de quinoa con queso fresco, orejones y remolacha con aceite de nueces

Vinos y recetas de cocina | 01 sep 2009 | visitas (2782) Ensaladas y salsas

Como hacer Ensalada de quinoa con queso fresco, orejones y remolacha con aceite de nueces

Lavaremos los granos de quinoa con abundante agua con el fin de que se elimine la saponina.
Pondremos una sartén con un chorro de aceite al fuego, incorporaremos la quinoa y la removemos con una cuchara de madera, hasta que pierda todo el agua y empiece a desprender un suave aroma de tostado.
Pondremos un cazo al fuego con 450 ml. de agua, cuando arranque a hervir, agregaremos la quinoa, taparemos el cazo y dejaremos que cueza durante unos 14 minutos aproximadamente, a fuego lento.
Una vez cocida, la escurriremos, la sazonaremos y la pondremos bien extendida en una bandeja, dejándola enfriar.
Cortaremos el queso fresco, los orejones de melocotón y la remolacha cocida a dados. Lo mezclaremos todo con la quinoa y el maiz dulce.
Lo aliñaremos con un poco de sal, las nueces trinchadas pequeñas y el aceite de nueces.
Los emplataremos poniéndolo en unos boles con unos cogollos de lechuga.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 150 gr. de quinoa.
• 1 chorro de aceite de oliva extra virgen.
• 150 gr. de queso fresco.
• 4 orejones de melocotón.
• 100 gr. de maiz cocido.
• 2 cogollos de lechuga.
• 1 remolacha cocida.
• 50 gr. de nueces peladas.
• sal.
• 1 dl. de aceite de nueces.

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