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Ensalada de salmón con espárragos

Vinos y recetas de cocina | 31 jul 2009 | visitas (1625) Ensaladas y salsas

Como hacer Ensalada de salmón con espárragos

Herviremos en un cazo con agua y sal, las puntas de espárragos.
Haremos una vinagreta, poniendo en un bol el pimiento rojo, el aceite de oliva,el vinagre y la sal. Lo trituraremos bien, que nos quede muy fina.
En un bol, pondremos el salmón picado, el pepino picado, la chalota picada, la mostaza en grano, la pimienta negra, la sal y el perejil picado. Lo mezclamos bien. Le añadimos el aceite y el jerez.
Para terminar, cogeremos un molde cilíndrico, dispondremos los espárragos forrando el molde y poniendo en el centro el salmón. Después salsearemos con la vinagreta y lo desmoldearemos. Podemos acompañarlo con un a ensalada de canónigos y rucula, con una cucharada de sucedáneo de caviar o similar.y una rodaja de limón sin piel.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 12 puntas de espárragos.
• 200 gr. de salmón ahumado.
• 20 gr. de chalota.
• 20 gr. de mostaza en grano.
• 1 copa de jerez.
• 2 limones.
• sal.
• pimienta negra molida.
• aceite de oliva.
• perejil.
• pepinillos en vinagre.
• canónigos.
• rucula.
• sucedáneo de caviar.
  Para la vinagreta:
• 2 partes de aceite de oliva extra virgen.
• 3 partes de vinagre de vino.
• pimiento rojo.
• sal.

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