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Ensalada de salmón con espárragos
Vinos y recetas de cocina | 31 jul 2009 | visitas (1299) Ensaladas y salsas
Como hacer Ensalada de salmón con espárragos
Herviremos en un cazo con agua y sal, las puntas de espárragos.
Haremos una vinagreta, poniendo en un bol el pimiento rojo, el aceite de oliva,el vinagre y la sal. Lo trituraremos bien, que nos quede muy fina.
En un bol, pondremos el salmón picado, el pepino picado, la chalota picada, la mostaza en grano, la pimienta negra, la sal y el perejil picado. Lo mezclamos bien. Le añadimos el aceite y el jerez.
Para terminar, cogeremos un molde cilíndrico, dispondremos los espárragos forrando el molde y poniendo en el centro el salmón. Después salsearemos con la vinagreta y lo desmoldearemos. Podemos acompañarlo con un a ensalada de canónigos y rucula, con una cucharada de sucedáneo de caviar o similar.y una rodaja de limón sin piel.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 12 puntas de espárragos.
- 200 gr. de salmón ahumado.
- 20 gr. de chalota.
- 20 gr. de mostaza en grano.
- 1 copa de jerez.
- 2 limones.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
- perejil.
- pepinillos en vinagre.
- canónigos.
- rucula.
- sucedáneo de caviar.
Para la vinagreta: - 2 partes de aceite de oliva extra virgen.
- 3 partes de vinagre de vino.
- pimiento rojo.
- sal.
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