Ensalada de uva verdal

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Como hacer Ensalada de uva verdal

En un cazo con agua y azúcar confitaremos el apio cortado a dados para hacer una mermelada.
Mientras, escaldaremos el eneldo en un cazo con agua hirviendo durante 10 segundos. de inmediato, lo enfriaremos en agua con hielo y lo escurrimos. Pondremos en un bol el eneldo, el aceite de girasol, lo trituramos y lo colamos.
Para acabar, pondremos una base de canónigos, las zanahorias, los espárragos, el hinojo, la mermelada de apio,el mano cortado en juliana y la fruta de la pasión. Aliñaremos todo con el aceite de neldo y lo decoraremos con la uva, las flores, las hierbas y un poco de sal Maldon.

Ingredientes

• Para 4 personas:
  Para la mermelada de apio:
• 100 gr. de apio.
• 10 gr. de azúcar.
• 1/2 dl. de agua.
  Para el aceite de enldo:
• aceite de girasol.
• eneldo.
  Para la base de la ensalada:
• canónigos.
• zanahorias baby.
• espárragos.
• hinojo.
• mango.
• fruta de la pasión.
• sal Maldon.
  Para la decoración:
• uva.
• flores (hinojo, zanahoria, etc.)
• hierbas (eneldo, estragón y hojas de zanahoria).

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