Ensalada exótica

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Como hacer Ensalada exótica

Cortaremos la piña por la mitad a lo largo, sacaremos la pulpa y la trocearemos.
Partiremos la cebolla en aros. El pimiento y el apio en trocitos, rellenando la mitad de la piña con todos los ingredientes.
Prepararemos una mahonesa con el huevo, el aceite, la sal y un chorrito de zumo de limón. Cuando la salsa estéespesa, le añadiremos el tomate concentardo y el brandy.
Aliñaremos la ensalada con esta salsa rosa, mezclándola bien.
Decoraremos las medias piñas con trocitos de piña y unas rodajitas de pepinillos encurtidos.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 2 piñas.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla.
• 1 tronco de apio.
• 1 huevo.
• 1/4 l. de aceite.
• 2 cucharadas de tomate concentrado.
• 2 cucharadas de brandy.
• zumo de limón.
• sal.
• pepinillos encurtidos.

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