Ensalada niçarda
Vinos y recetas de cocina | 05 sep 2009 | visitas (1301) Ensaladas y salsas
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Prepararemos la vinagreta, mezclando el vinagre con la mostaza, la sal, la pimienta y el queso fresco. Añadiremos el aceite de oliva, removiéndolo todo bien.
Lavaremos las patatas y las pondremos a cocer en agua y sal, dejándolas cocer, hasta que estén blandas, unos 15 minutos. No se han de deshacer. Las escurriremos, las cortaremos por la mitad y las mezclaremos con la vinagreta, mientras están todavía calientes las patatas. Las reservaremos durante 2 horas.
Limpiaremos las judias, las cortaremos, salaremos y las coceremos al vapor. Le cortaremos la cocción poniéndolas en agua y hielo. Las escurrimos y reservamos. Lavaremos las lechugas, las escurriremos y centrifugaremos y reservaremos.
Lavaremos los tomates y los pimientos. Quitaremos las semillas de los pimientos y los cortaremos en juliana, reservándolos.
Picaremos la albahaca y la mezclaremos con el resto de los ingredientes, excepto el huevo, con cuidado.
Finalmente colocaremos las lechugas encima del plato, haciendo un pequeño ramo. Pondremos la mezcla anterior alrededor y por encima de la lechuga, procurando que no la aplaste. Lo decoraremos con el huevo duro y unas hojas de cebollino y albahaca. Podemos tirar por encima sal Maldon y pimienta negra por encima de la ensalada.
Ingredientes
- Para 6 personas:
- 500 gr. de patatas.
- 200 gr. de judias verdes baby.
- 200 gr. de atún en aceite de oliva.
- 200 gr.de pimiento rojo.
- 12 tomates cherry.
- 150 gr. de cebolla.
- 6 anchoas en aceite de oliva.
- 16 olivas negras sin hueso.
- 1 lechuga lollo roso.
- 1 escarola.
- 1 lechuga francesa.
- 6 hojas de albahaca.
- 6 hojas de cebollino.
- 3 huevos duros cortados en cuartos.
- 20 gr. de alcaparras.
- sal.
- pimienta negra molida.
- sal Mandon.
Para la vinagreta: - 15 ml. de vinagre de Vino tinto.
- 30 ml. de aceite de oliva.
- 15 gr. de mostaza en grano.
- 20 gr. de queso fresco.
- sal.
- pimienta negra molida.
