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20 min

Ensalada templada de cogollos y anchoas

Vinos y recetas de cocina | 26 feb 2010 | visitas (1134)

Como hacer Ensalada templada de cogollos y anchoas

Limpiaremos las anchoas eliminado la cabeza y las espinas centrales, abriéndolas de manera de que nos queden 2 filetes. Los pondremos en un recipiente donde le pondremos un poco de sal gruesa, cubriéndolos con más cantidad de sal, dejándolos reposar durante 1 hora.
Pasado este tiempo, los lavaremos y secaremos con papel absorbente. Pondremos los filetes en otro recipiente, cubriéndolos con aceite de oliva, dejándolos macerar como mínimo durante 1 hora, por ello es interesante prepararlos el día anterior, lograremos una mayor maceración.
Picaremos finamente la cebolleta, el ajo y los pimientos, poniéndolo todo en un cuenco, añadiéndole el aceite de oliva y el vinagre, mezclándolo todo bien, para obtener una vinagreta homogénea.
Picaremos el jamón finamente y lo saltearemos en una sartén con unas gotas de aceite, agregándolo a la vinagreta anterior. Lo dejaremos macerar 15 minutos.
Cortaremos los cogollos por la mitad, dorándolos un poco en una sartén.
Serviremos 2 mitades por cada ración. Sobre cada mitad pondremos 2 filetes de anchoa, regándolo con el aceite de la vinagreta y los acompañaremos con las verduritas maceradas.

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