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Ensalada templada de cogollos y anchoas

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Como hacer Ensalada templada de cogollos y anchoas

1.- Limpiaremos las anchoas eliminado la cabeza y las espinas centrales, abriéndolas de manera de que nos queden 2 filetes.

2.- Los pondremos en un recipiente donde le colocaremos un poco de sal gruesa, cubriéndolos con más cantidad de sal, dejándolos reposar durante aproximadamente 1 hora.

3.- Pasado este tiempo, los lavaremos y secaremos con papel absorbente.

4.- Pondremos los filetes en otro recipiente, cubriéndolos con aceite de oliva, dejándolos macerar como mínimo durante 1 hora, por ello es interesante prepararlos el día anterior, lograremos una mayor maceración.

5.- Picaremos finamente la cebolleta, el ajo y los pimientos, poniéndolo todo en un cuenco, añadiéndole el aceite de oliva y el vinagre, mezclándolo todo bien, para obtener una vinagreta homogénea.

6.- Picaremos el jamón finamente y lo saltearemos en una sartén con unas gotas de aceite, agregándolo a la vinagreta anterior. Lo dejaremos macerar aproximadamente unos15 minutos.

7.- Cortaremos los cogollos por la mitad, dorándolos un poco en una sartén.

8.- Serviremos 2 mitades por cada ración.

9.- Sobre cada mitad pondremos 2 filetes de anchoa, regándolo con el aceite de la vinagreta y los acompañaremos con las verduritas maceradas.

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Ensalada templada de cogollos y anchoas

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 4 cogollos de Tudela.
  • 50 gr. de jamón serrano.
  • 1 cebolleta.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 diente de ajo.
  • 8 anchoas.
  • aceite de oliva virgen.
  • vinagre.
  • sal gruesa.

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