Ensalada tibia de sesos de ternera y hortalizas
Vinos y recetas de cocina | 18 oct 2009 | visitas (1669) Carnes y guisos
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Cortamos las alcachofas en dados y las salteamos en una sartén con aceite bien caliente y las reservamos.
A continuación, salamos y pintamos de aceite un pimiento amarillo y lo asamos en horno, durante unos 30 minutos. Despues lo trituraremos con la ayuda de un turmix.
Aparte, escaldaremos los espárragos en agua hirviendo y sal unos 30 segundos. Los enfriamos rápidamente con agua fria y hielo en un recipiente.
A continuación, cortamos los sesos de ternera en láminas, los salamos y los ponemos en una sartén antiadherente, sin aceite, dejándolos dorar un poco y le ponemos aceite de inmediato dejándolos cocer unos minutos mas.
Para la ensalada, mezclamos en un bol la achicoria, la escarola, las espinacas, las alcachofas que hemos salteado y la vinagreta que habremos hecho mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza en grano y la sal.
Para acabar, emplatamos la ensalada, colocamos los sesos al lado, los aliñamos con la vinagreta y colocamos el puré del pimiento amarillo en el lado del plato.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 500 gr. de espinacas.
- 2 sesos de ternera.
- 1 achicoria.
- 1 escarola.
- 1 pimiento amarillo.
- 4 alcachofas.
- 8 espárragos trigueros.
Para la vinagreta: - 1 cucharada de mostaza en grano.
- aceite de oliva virgen.
- sal.
- vinagre de Cava.
