Ensalada volcánica con setas confitadas
Vinos y recetas de cocina | 07 sep 2009 | visitas (1808) Ensaladas y salsas
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Escaldaremos en agua hirviendo, las lenguas, los riñones, las puntas de las colas y el vientre de cerdo. Cuando estén escaldadas, las volveremos a intriducir en otra olla con agua y sal, dejándolas cocer durante 3 horas, a fuego lento.
A continuación, herviremos en un cazo con agua y sal los ajos tiernos, durante unos 5 minutos. Mientras tanto, cortaremos las carnes cocidas de cerdo en juliana. Cortaremos en daditos pequeños las verduras encurtidas.
Retiraremos los ajos tiernos del fuego, los pondremos a enfriar en un bol con agua y hielo, y cuando estén frios, los aliñaremos con aceite de oliva y sal. Los reservamos.
Para hacer la vinagreta, pondremos en un bol el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta negra en polvo, mezclándolo todo bien. La agregaremos de inmediato en un bol con las carnes, las verduras encurtidas, los guisantes cocidos y las setas en conserva, poniéndolo en el microondas durante 2 minutos.
Montaremos el plato, llenando una ensaladera con la ensalada tibia, adornándola con unas hojas de escarola, los ajos tiernos reservados y lo regaremos con un poco de aceite de olivas negras.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 riñones de cerdo.
- 2 lenguas de cerdo.
- 2 puntas de rabo de cerdo.
- 1 vientre de cerdo.
- 200 gr. de verduras encurtidas(guindilla verde, bróculi, zanahoria, cebollita, pepinillo).
- 200 gr. de guisantes cocidos.
- 200 gr. de setas en conserva.
- 4 ajos tiernos.
- aceite de oliva.
- vinagre.
- sal.
- pimienta negra.
- aceite de olivas negras.(para decorar).
