Entremeses de gambas y alubias
Vinos y recetas de cocina | 15 de agosto del 2009 | visitas (2378) Entrantes y huevos
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Después de pelar los tomates y quitarles las pepitas, cortarlos en dados pequeños. Ponerlos en un bol y agregar las gambas bien escurridas y las alubias lavadas y escurridas. Aderezar con la ramita de perejil picada fina, el zumo del limón, 2 cucharadas de aceite, y un poco de sal y pimienta. Mientras la ensalada se impregna de sabor, escurrir los garbanzos y ponerlos en el vaso de la batidora, ponerle un pellizco de sal y 2 cucharadas de aceite. Batir la mezcla hasta obtener una crema uniforme y consistente.
Repartir la ensalada en 4 platos, coronándola con la crema de garbanzos. Para que quede más bonito, puedes utilizar una manga pastelera con boquilla rizada. Finalmente, decorar con unos pistachos triturados, un trocito de tomate y una ramita de perejil. Poner a enfriar la ensalada en el frigorífico y sacar unos minutos antes de servirla.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 500 gr. de gambas en salmuera
- 1 frasco de alubias cocidas
- 1 frasco de garbanzos cocidos
- 1 limón
- pistachos
- 300 gr. de tomates para ensalada
- perejil
- aceite de oliva virgen
- pimienta
- sal
