Escalopa de cerdo con mermelada de tomate
Vinos y recetas de cocina | 15 de agosto del 2009 | visitas (2202) Carnes y guisos
Como hacer Escalopa de cerdo con mermelada de tomate
Prepararemos la mermelada de tomate, azucaremos los tomates con la mitad del azúcar y los dejaremos en la nevera, en una escurridera con las semillas de la vainilla, durante unas horas para que suelten el agua. Pasado este tiempo, los escurriremos, poniéndolos en un cazo a cocer a fuego lento, con el resto del azúcar, las vainas de la vainilla y el zumo de limón. Pasado unos 50 minutos, retiraremos una cucharadita de mermelada y la dejaremos enfriar en la nevera, dentro de un plato. Si pasando el dedo por el medio de la mermelada, no recupera su posición inicial, querrá decir de que la textura es la correcta. La reservaremos.
Salpimentaremos los escalopes de cerdo, los salpimentaremos y los enharinaremos. Los pasaremos por el huevo batido y los rebozaremos con una mezcla que haremos con miga de pan blanco, seco y rallado, almendras en polvo, un pellizco de hierbas provenzales y queso parmesano rallado fino. Presionaremos bien los escalopes, para que queden bien impregnados. Finalmente, en una sartén con aceite, freiremos los escalopes a fuego medio, que nos queden un poco doraditos.
Los pondremos a escurrir sobre papel absorbente. Los emplataremos, acompañándolos de la mermelada de tomate.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 600 gr. de filete de cerdo, cortados en escalope.
- 3 huevos.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Para la mermelada de tomate: - 400 gr. de tomates maduros, sin piel ni semillas.
- 400 gr. de azúcar.
- 2 vainas de vainilla.
- 1 limón (su zumo).
Para el rebozado: - 100 gr. de miga de pan blanco, seco y rallado.
- 300 gr. de almendras en polvo.
- 1 pellizco de hierbas provenzales.
- 200 gr. de queso parmesano rallado fino.
Maridaje
